“豫”见四季·春丨一筷子拈起春天

  编者按：寻味三餐，四季流转，烟火气升腾，点燃特色经济。产业振兴是乡村振兴的当务之急，大河网关注河南特色产业，推出“豫见四季”主题策划，以季节为令，随着城市的“洋气”，伴着农村的“土气”，从农业、文化、旅游等方面，全方位展现现代化河南新图景，“豫”见不一样的中原大地。

  大河网讯（记者 赵檬 王怡潇）一山春色藏不住，人间最美四月天。仲春时节，一场名为“打野”的活动冲上社交平台热搜，这个从游戏界挪用来的词似乎把春天的气息推向了高潮。

  如果你还不了解什么叫“打野”，那这个春天你可能就少了几分乐趣。虽然现在很多野菜在菜市场都能买到，甚至有些已能人工培育，但总有的人觉得还是自己挖来的野菜最香！在社交平台上，很多年轻人把挖野菜称为“打野”，有的人觉得挖野菜的过程本身就充满了乐趣。

  清明假期临近，每年这样一个时间段“打野”的人不在少数，公园、河边、绿地都能找到“野菜”的踪迹，远郊开发程度轻的荒地里就更多了。4月3日，记者正常采访到了河南农业大学园艺学院副教授张涛，请他为“打野”这项活动增加点“科技感”。

  “河南的野菜种类非常之多，不少野菜长得又很相似，容易混淆。有些野菜其实并不能吃，比如水芹、一些菌菇类，因此挖路边野菜要注意分辨。”张涛和记者分享了几点挖野菜的小妙招。他一边从脚边的地里挖起一个不知名的“野菜”，一边向记者解释，这个野草就和大家熟知的“荠荠菜”很像，但不能食用，切记不认识的野菜不要吃，或者挖回来不认识的野菜一定要在相关书籍里进行查阅，以免发生中毒现象。

  另外，受污染的野菜不要吃。比如马路边、麦田埂、工厂旁边，甚至绿地上，防止受到农药残留或者环境污染。大部分野菜都是吃鲜嫩的叶子，新鲜野菜的功效和口味都是最佳，因为大多性寒、味苦，所以建议还是要用清水焯一遍。还必须要格外注意不要把野菜当主菜吃。野菜可以偶尔尝尝鲜，改善口味，但不宜天天吃、吃很多，更不能当主菜吃。例如，长期大量食用蒲公英可能会引起胃肠道反应，包括腹泻、恶心和呕吐。

  “香椿，蕨菜都是河南特有的春菜，一般在豫西山区种植，清明前后采摘最好。”记者跟随张涛来到学校的绿园实验基地，了解河南特色春菜产业。张涛介绍，鹤壁市西部一个名叫王家辿的山区因种植红香椿，先后被评为“全国一村一品（红油香椿）示范村”“国家地理标志性农产品”，还有焦作的红香椿一直都是红叶香椿的主打品种，深受大家喜爱。

  张涛和记者说，市面上常见的香椿有红叶和绿叶两种，叶子颜色的差异并不是嫩和老的区别，而是二者本就是不同品种。“通常，红叶香椿有黑油椿、红油椿、焦作红香椿等，经热水一焯，就散发出一股浓郁的香气。绿叶香椿有青油椿、黄罗伞等品种，香味清浅，油脂也较少。”张涛说，香椿应吃早，嫩芽当首选，过了谷雨，香椿差不多就要淡出人们的饭桌了。想要再吃，只能等下一年了，所以市场上的椿芽大部分都比肉贵。

  除了香椿之外，嵩县蕨菜是河南省洛阳市嵩县的特产，可烧可扒，味道鲜美，营养丰富，民间美誉“山菜之王”。另外，拳菜主要在伏牛山区的嵩县、卢氏、栾川、西峡等地盛产。它们营养的东西丰富，可采集嫩叶、嫩芽干制腌渍，也可加工成罐头，供四季食用。

  说到种植时的需要注意的几点，张涛表示，春菜都很鲜嫩，比如香椿，所以采收时不可用手掰，需用剪刀剪或用刀削。一般在早晨采摘，随即上市出售，若傍晚采摘，忌堆放过夜，防止发热变质。除此之外，春菜生长期间需水量较大，应根据天气情况及时灌溉，保持土壤湿润。加强病虫害防治，按时进行检查春菜生长情况，及时有效地发现并防治病虫害，确保春菜健康生长。

  “相对于黄河以北地区，南阳盆地位于秦岭—淮河一线的南北分区中心线上，冬季和早春气候较温和，大葱、白菜等可露地越冬，同时洋葱、花椰菜、甘蓝等上市比较早，蔬菜生产所带来的成本、品质和价格上的优势较为显著，是河南早春蔬菜优势发展区域之一，也是河南‘十四五’乡村振兴和农业农村现代化规划要着重打造的四大露地蔬菜产业带之一。”张涛表示，目前南阳市新野县铁杆大葱种植培养面积10万亩以上，是国内有名的大葱种植基地，助力河南省早春蔬菜供应，也为当地农民增收和乡村振兴提供了有力支撑。

  正所谓，应季而食，顺时而食。又到一年尝春季，各种新鲜春菜纷纷上市，为大家解锁春日“限定美味”。

  清新水嫩、脆嫩爽口的荠菜，叶片滑嫩、清爽可口的田七菜，肥嫩油厚、营养丰富的香椿芽……记者走进郑州多家超市看到，各种时令春菜已“抢鲜”上市，为吸引市民购买尝鲜，柜台也是装扮得绿意盎然，让人忍不住想尝尝“春天的味道”。

  近日，永辉超市发布有关数据显示，春菜销量涨势强劲，多款产品销量同比增长近150%，如蚕豆同比增长130%、春笋同比增长近150%，雷笋同比增长更是超180%。其中，春笋、蚕豆、雷笋、蒜薹及香椿，凭借鲜甜的口感成功跻身消费者最爱的春菜TOP 5榜单。

  记者打开盒马超市App看到，可选择的春菜有近20种，其中来自云南昆明的红香椿登上了特色蔬菜热卖榜的第一名，来自福建漳州的春笋则以9.9元550克的价格处于上市以来价格低点，低于常卖价的28%。而除了大家常见的青菜苔、香椿、面条菜等，今年还引入了江浙沪消费者春日餐桌上的常客、传统春菜“四大金刚”——香椿、蚕豆、雷笋、春韭，以及苏州人最爱吃的“七头一脑”——香椿头、荠菜头、草头、豌豆头、马兰头、枸杞头、小蒜头和菊花脑，更有鲜羊肚菌、金雀花等小众春菜，给消费的人带来更为丰富的尝鲜体验。

  “这是我今年第一次购买香椿，一盒不到10块，这样的价格还能接受，刚上市那会儿有点贵了，没舍得买。上次还试着买了金雀花，炒鸡蛋味道十分好。”正在购买香椿芽的安女士说，现在在郑州也能买到稀罕的南方春菜，不仅新鲜，味道也好。

  中国自古就有“春天吃春菜”的习俗。不少“吃货”诗人不仅热衷于品尝，还用诗句为这些美味留下了舌尖上的回忆。

  “美食家”苏轼曾在《春菜》列出了宋代春日常吃的菜，诗的大意是：蔓菁抽叶，韭菜破土，菠菜已老，青蒿、茵陈蒿和甘菊味道清苦，而鲜嫩翠绿的荠菜铺在新鲜的清蒸白鱼上别有一番风味。这像“报菜名”一样的诗句，表现出他对家乡春菜的热爱。

  还有《次韵子由种菜久旱不生》中也表现出苏轼对荠菜的喜爱，称它为“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”。被贬官外放时，旱情严重，种菜不生，苏轼和乡邻们去麦田里挖起了荠菜。用荠菜、黄豆和粳米一起煮粥，称为东坡羹，夸它“不用鱼肉五味，有自然之甘”。

  在《诗经》中也能找到一片充满诗意的春天，《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》中就描述了荇菜不仅给人们舌尖带来了春味，更给人们内心带来了浓厚的春意；《七月》中描述了韭菜虽四季常青，但春天乃是韭菜品质最佳阶段；《唐风·采苓》中写出苦菜生长有着漫长的过程，春天的苦菜嫩芽之下是经历了深秋与寒冬历练的宿根。由此可见，如果想品味春意，也可从《风》与《雅》中寻觅踪迹，从中看见人们在山野溪水中采撷野菜，春泽雨露浇灌着萌芽的花草与人情，天地与人和谐并生的祥和画面，与古人来一次穿越时空的碰撞。